纯化的维他命C在水溶液中相当不稳定,容易在室温下氧化失去氢离子,如此一来就会变成黄色的还原态维他命C而失去活性。
新制成的活性100%维他命C,外观呈现无色透明,但是维他命C的结构不稳定,从制成开始接触光线和氧气就会开始逐渐氧化,氧化後的维他命C会呈现黄色外观。消费者购买到的维他命C通常是生产经过3-6个月,外观会略带有淡黄色。
各种水溶性维他命C的品牌均以不同特殊配方,使其维持一定时效(一般为一年半左右),随着颜色的变深,由淡黄色到黄色再变棕色,代表维他命C已经渐渐的氧化,如果维他命C的颜色已呈现深棕色则不建议使用。
为了保持维他命C的活性,一般会使用棕色或蓝色玻璃瓶装防止光照,开瓶使用後也建议放入冰箱冷藏。

●以往的水溶性维他命C:会使用较酸(PH2-2.5)的环境保存,并再加上锌与酪铵酸作为缓冲溶液,使维他命C的氢离子(H+)结构稳定,但是保存期限只能延长至18个月,产品还是容易变色丶有刺激性的问题。
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